Raul Dias trabalha com coquetelaria há 5 anos, chefiou lugares de destaque como: Tulum bar & Club, eleita como melhor bar pela Cool Magazine em 2019 (seu ano de inauguração), Ruazinha Hall, Recreo bar (eleito um dos 10 melhores bares aberto em 2016), Alberta #3, e A Casa do Porco Bar. Vencedor de alguns campeonatos, hoje foca em trabalhar com uma coquetelaria minimalista e sustentável. Segundo ele seu maior foco nesse ano foi estudar e desenvolver um método de consultoria para tornar o trabalho em bares mais rápidos e simples, aumentando qualidade, padronização e lucravidade.

Minha receita foi inspirada no quadro Feira do Cambuci de Alfredo Volpi (um dos arstas mais importantes da segunda geração do modernismo)

Receita

Ingredientes

• 50ml cachaça Pindorama
• 20ml shrub de Cambuci
• 10ml suco de limão Tai
• 10ml cordial de pimenta preta
• 15ml Aperol

Modo de preparo

Em uma coqueteleira coloque todos os ingredientes, bata vigorosamente, faça uma coagem simples, adicione 15ml de clara pasteurizada, faça um dry shake, faça uma dupla coagem para uma taça coupet e finalize com papel arroz.