Mimo de Vênus

Mimo de Vênus

Jefferson de Oliveira - Nascido e criado em Ubatuba desde 1990. A cultura Caiçara está enraizada em mim, assim como o fascínio por misturar histórias para criar novas. Como formação, sou técnico em gastronomia e possuo alguns cursos de degustação de cervejas. Como bartender profissional, minha carreira começou em uma empreitada durante a pandemia com um bar de cervejas artesanais e, apesar da breve vida, me fez apaixonar pelo balcão. Hoje trabalho como bartender no Restaurante Jundu, em Ubatuba

 

O conceito do Mimo de Vênus vem justamente dessa ideia de juntar as minhas raízes caiçaras com o que a mixologia pode oferecer. Nas comunidades caiçaras existe uma bebida chamada Consertada, onde um chá de especiarias é misturado com cachaça pelos pescadores. Alterei a receita com a introdução do hibisco e da laranja desidratada e, ao invés de fazer um chá, infusionei diretamente no álcool. Se misturada com xarope simples de açúcar, já temos um licor incrível, mas queria ir além e assim nasceu o drink que vocês com certeza vão apreciar!

 

Receita

Ingredientes

60ml da infusão* com cachaça Pindorama

40ml de xarope simples de açúcar

15ml de limão cravo

15ml de albumina

*Infusão Para cada litro de Cachaça Pindorama 30g de Hibisco / 4g de Erva Doce / 10g de Laranja Desidratada / 2g de Anis

 

Modo de preparo

Bater em coqueteleira com pouco gelo, coar e depois fazer dry shake para criar a espuma. Servir em copo americano Na guarnição, 2 pétalas de hibisco desidratado.

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